春笋、螺蛳…舌尖上的春日美食，让你鲜得掉眉毛

来源：现代快报 2023-02-28 12:46:38

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现代快报讯（记者季雨文/摄）春天在哪里呀？春天就在舌尖的美食里。这个时节有脆嫩的春笋，有鲜嫩肥美赛过鹅的螺蛳……2月28日，现代快报记者走访了南京多家农贸市场和超市，发现这些时令鲜货销售走俏。

“明前”螺蛳已经上市，市民抢先体验嗦螺蛳的快乐

俗话说得好：明前螺赛过鹅。虽然现在距离清明时节还有一段时间，但“明前”螺蛳已经上市。2月28日，在南京多家农贸市场里，不少消费者都买了螺蛳，抢先体验一把嗦螺蛳的快乐。

(资料图片)

现代快报记者注意到，由于刚刚上市，眼下螺蛳的价格并不“美好”。小一些的螺蛳每斤在7元左右，大一些的能卖到14元，去壳的螺蛳肉则要卖到每斤20元左右。摊主表示，现在南京水产市场上售卖的螺蛳，大多来自湖北或者苏北。“立春之后，螺蛳肉长得很快，但是今年气温低，是有点影响的。”摊主透露，要想买到物美价廉的螺蛳肉，预计要等到3月底或者4月上旬。“到时候量上来了，价格自然会低了。”

虽然目前价格在高位，但这没能阻挡住食客们尝鲜的心。螺蛳买回家，无论是爆炒还是烧汤，都是不错的选择，既美味又营养。正在选购螺蛳的窦大爷告诉记者，他平时就喜欢炒两个菜配个小酒喝喝。当天想买点螺蛳，回家爆炒一下撒一点葱花，那叫一个香。“虽然好吃，但是处理起来比较麻烦，怕吐沙子吐不干净。”

这时摊主也接过话茬，“在螺蛳的水中放入盐之后，再加入几滴香油，这样螺蛳吐沙会更快，而且更干净。"

春笋、刀鱼纷纷赶早上市，每一个都能鲜得掉眉毛

春天要吃什么？自然少不了各种笋子。芦笋、春笋、雷笋……春天里还是春笋最鲜嫩。在南京市雨花台区的一家农贸市场内，几乎每家蔬菜摊位上都有春笋的声影。刚上市的春笋价格不便宜，一般在18元/斤，品质上乘的春笋甚至要卖到25元/斤。

“挑选春笋首先看笋壳，嫩黄色是最好的，因为它还没有完全长出土层或刚长出，竹笋壳是黄色的，这样的笋肉特别鲜嫩。”摊主介绍，用春笋烧菜的做法也有很多，煲汤、清炒、油焖，可荤可素。

不过春笋虽好，也不能多吃。现代快报记者了解到，春笋中富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化。另外，吃完春笋后尽量不要吃冰激凌、冰啤酒、生海鲜等生冷食物。

都说“三月天，刀鱼鲜。”在秦淮区的一家超市内，有刀鱼销售，售价为59.9元/盒，一盒重量约200g。宁波产的品质较好的刀鱼，价格则要卖到上百元一盒。店家工作人员介绍，今年的刀鱼价格相较于往年，还要略低一些。“这样一盒刀鱼买回家后，最方便的做法就是清蒸，淋上酱汁就可以吃了。”当然清蒸只是最常见的做法，如果不怕麻烦，做成刀鱼面或者刀鱼小馄饨也是非常棒的。

正在挑选刀鱼的彭女士表示，每到这个时候，她都会买一些刀鱼回家烹饪。“别看刀鱼虽然都是冷冻的，但也有好选择。首先要色泽光亮，鱼肉有弹性是最好，其次眼睛要饱满，不能下陷。”彭女士说，现在天气才暖和一点，等到三月下旬，一直到清明节前，刀鱼才会到最佳赏味期，那时候的刀鱼才叫一个鲜。

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