【环球新视野】兔年兔菜兔点心，你会去尝一尝吗？

来源：扬州日报 2023-01-12 05:58:27

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近日，本报以《这只扬州白兔选育历时四年》为题，报道了扬州优质肉兔的选育过程。兔年将至，扬州有哪些兔菜和兔点心呢？

(资料图片)

昨天，记者走访扬州多家餐饮企业了解到，五香兔肉是相对本土的口味，扬州喜欢吃兔肉的人群并不算多，麻辣兔头、烤兔头、手撕兔肉等主要来自川菜，更受年轻人喜欢。

记者探访

扬州供应兔菜店不超过50家

昨天，记者走访多家餐饮企业了解到，兔菜主要集中在卤菜店、川菜店和烧烤店，全市供应兔菜的店不超过50家，但也有部分兔菜主题店。

五香兔肉、麻辣兔头、烤兔头、手撕兔肉、自贡冷吃兔、烤全兔、烤兔腿、特色兔锅、兔火锅……走访中，记者了解到，这些是扬州餐饮市场与兔肉相关的兔菜，相较于虎年虎点心虎菜的热闹和气势，扬州的商家并没有在新年兔菜中做太多的文章。

“我们的五香兔肉已经卖了30多年了，以前还有兔头，但是因为这几年兔头的价格比兔肉还高，我们就暂时没有供应。”李永兴烤鸭的相关负责人刘明告诉记者，作为卤菜店，该店在扬州有多家门店，但卖得最好的是在梅岭的老店，“因为在开店之初，扬州有吃兔肉的习惯，我们就一直在供应这个产品，口味只有五香这一种，在老扬州中的受欢迎程度还是蛮高的。”

据了解，李永兴烤鸭所有门店一年至少能卖出2万只五香兔肉。随后，记者在大众点评搜索发现，搜索关键词兔头可以有686个结果，但是真正供应兔头的店家只有20家左右，而搜索兔肉，可以找到手撕兔肉、自贡冷吃兔、烤全兔、烤兔腿、特色兔锅、兔火锅等，主要集中在川味餐厅、烧烤店、小酒馆等，供应店家也在30家左右，总体来说扬州供应土菜的门店不超过50家，供应兔菜的淮扬菜餐厅更是少之又少。

市民讲述

犹记得小时候兔头只卖3分钱

“我记得小时候兔头就卖3分钱一个，后来涨到三五元一个，大多数时候是用来下酒的。”市民李先生告诉记者，他和身边的朋友至今还保持着吃兔肉的习惯，“买兔肉就跟平常剁老鹅一样，兔肉脂肪含量少，营养价值还不错。”

“我也记得，以前在大东门桥的路边上，有一个人放个小坛子在路边卖兔头，但是数量有限。”扬州烹饪餐饮行业协会副会长邱杨毅告诉记者。

目前扬州市场上供应兔肉的门店也很少，“即便是家庭制作，也只有手撕五香兔肉、红烧兔肉等两种。”中国淮扬菜大师陈春松告诉记者。

不过，走访中，也有市民告诉记者，他们对于兔头和兔肉的喜爱大多是因去过四川成都，“扬州本地有了卖兔头的店之后，我也会专门去买来解馋，风味还是很独特的。”

兔点心最萌

与“兔肉”无关，却最受欢迎

此外，在扬州，富春、冶春等茶社也会有淮扬菜面点大师做兔包子、兔饺子，基本以象形为主，看起来很萌，很受市民欢迎。

“今年是兔年，市民预订的话，我们可以定制兔包子、兔饺子这样的象形点心，兔饺子用的是广式点心的澄面，用烫面的手法包扬州鲜美的河虾仁馅。”富春茶社淮扬面点大师叶千金告诉记者，兔子形状的包子可以用发酵面，也可以用澄面，馅料也可以有所变化。

在不少烘焙店，兔子形状的饼干、西点也是今年春节礼盒的特色产品，预计兔年的中秋节还会有兔子形状的月饼，但这些都与兔肉无关。

记者还发现，市民“请叫我小戴”在短视频平台与网友分享扬州年菜做法时，还专门用鹌鹑蛋、芝麻和苹果皮做了小兔子形状，“扬州人其实不怎么喜欢吃兔肉，但是对兔子形象还是蛮喜欢的。”