每日头条!11月17日南京榕府，余川

来源：董克平饮馔笔记 2022-12-10 16:45:18

分享到：

11月17日南京

这一天安排了两顿大餐，中午在张恒的榕府，几个人吃了潮州菜；晚上去了余川，吃的是川菜。一餐饭差不多三个小时，加上喝茶闲扯，读书写字的时间就少了，利用碎片时间写了16日的日记，读书计划被搁置了。晚上睡觉时觉得有些虚度光阴，可是身不由己，又不能像以前那样熬夜做事，多了一些无奈。

(资料图片)

这一天都在下雨，地面湿漉漉的，有点凉。降温都是从北方开始的，想必北京今天也会很冷。刚刚出来就有点想家了，下午院子里封了一栋楼，晚上解封了。小区外经常去的一个超市封控了，去过都要居家隔离。算了一下，家里人都是七天前去过，不在隔离范围内，不然珠珠又没法上班了。这一个月，她的班上的支离破碎，月底工资卡的钱会少很多。

中午在榕府吃饭，张恒拿出他们定制的水井坊，二斤装的，试了一小杯，还挺好喝的。我对白酒的认知就是喝着辣不辣，顺不顺。不辣有点甜的，喝下去虽然也醉人，不过入嘴进喉咙舒服一点，我就会觉得不错。我怕“冽”，刺激性大入口难，以致我对强刺激性的东西都很敏感，能不碰就不碰。榕府的潮州菜标哥给了很多指导，但是要比标哥做的滋味浓重一些。我欣赏标哥推崇的“简烹”，拒绝复杂，清淡时鲜。但是要做酒楼，要做大众生意，菜单的构成还是要丰富一些，复杂工艺的菜品还是要有的。张恒准备了很多菜，汕头本港的鱿鱼处理的很优秀，口感脆爽，滋味鲜甜。最近吃了不少鱿鱼菜式，多是用川味汁酱予以调味，虽说各具风采，要说出色，还是今天在榕府吃的这个。生腌的大闸蟹也受到大家的欢迎，我是从头到尾，不时就加来吃吃，蟹黄冰激凌般的口感，咀嚼着泛出极鲜的滋味。张恒说，这道菜已经成为榕府的必点菜，海蟹买的少了，都被生腌大闸蟹取代了。我觉得这是好事，客人喜欢说明市场认可，做餐饮不就是期待市场认可吗？餐厅做菜不是给自己吃的，你认为好的不一定就是好的，客人认为好的并愿意为其买单的，才是真的好的。响螺今天刺身吃的，处理的不错；鹅血汤水煨熟，Q弹韧爽。不过我更喜欢标哥做的那种花椒味再浓一点的。潮州酸菜做的几个菜我都喜欢，酸是可以打遍天下的味道。在味道的世界里，酸味虽然难以独自取悦于人们的味蕾，但它有如一个精灵，在于其他味道的碰撞中，适高就低，交融组合，左右逢源，变化无穷，蝶变出诸般滋味，丰富着我们的美食感受。

茄子

酸菜炒牛肉

黄鱼腹

芥菜煲

绿豆春卷

生腌大闸蟹

鹅血

晚上去了余川。路路准备了很多酒，大家中午喝了，晚上就没喝太多。妖哥坚决不喝白酒，用红酒和大家周旋。我说今晚不劝酒，自己按照兴致喝开心就好。胖子想闹酒的念头生生被我压制了。哈哈。余川的菜和北京寂川的移植版，寂川我喜欢，爱屋及乌，余川我也喜欢。想吃水煮大黄鱼，路路安排的是东星斑，却也是很好吃的。炒了一盘粉丝，很精彩，油润芬芳，辣香诱人。这道菜路路从上海学来后，越做越好了。香辣猪手、大块毛肚血旺、豆沙甜烧白、和牛麻婆豆腐，吃过很多次依然喜欢。高压锅粉蒸肉里面的红薯收了猪肉的油脂，愈发香甜。不得不佩服段誉把握味道特色的能力，味正是余川川菜的最突出的特点，也正是这一点让我吃得过瘾，吃得上瘾，川菜有味，道道不同，十几道菜，只是川菜微不足道的一角，却也是百转千回香味飘飘。余川是一家值得一去再去的川菜馆。

川北凉粉

蒜泥白肉

串串钵钵鸡

红油钓大管

泡菜

水煮东星斑

鱼香鲍鱼

大块肚片

辣子鸡

豪华版蚂蚁上树

夹沙甜烧白

粉蒸肉