世界观点：熟醉蟹成今秋餐桌“新网红”
秋风起，蟹脚痒，最近正是大闸蟹上市的旺季。记者走访扬州餐饮市场了解到，各种口味的熟醉蟹接棒小龙虾成为这个秋天扬州餐饮市场的流行菜和外卖新宠。据介绍，今年一些店家仅黄酒熟醉蟹的销量就比去年提升了30%-50%，更有店家推出了与小龙虾同款的草本、蒜香、啤酒、十三香口味小螃蟹，醉蟹正在成为秋季餐桌上的新网红。
记者探访
有店家最多的一天醉了3000只
【资料图】
到去年为止，熟醉蟹还大多以宴席品鉴为主，让人感觉“高高在上”。近日，记者走访扬州餐饮市场和各大闸蟹专卖店了解到，今年供应熟醉蟹的店家明显增多，有店家最多的一天醉了3000只。
“熟醉蟹是我们最近上的一款新品，年轻人很喜欢。”扬州毛小毛烧烤工作人员告诉记者，今年他们自制的熟醉蟹比较受欢迎。记者了解到，熟醉蟹“爬”上越来越多餐饮店的菜单，不仅有趣园、扬州宴、7吃8吧阳光餐厅、西园饭店、花园国际大酒店、香格里拉大酒店等知名餐厅，还有一些中型餐馆以及小龙虾专卖店。“今年熟醉蟹的外卖热度跟夏天的熟醉小龙虾有点像。”一家小龙虾餐馆的工作人员介绍。
“我们今年最多的一天醉了3000只，是一家企业下的订单。”江都江南食府老板马荣祥告诉记者，目前他们每天的醉蟹量在四五百只，“堂食和外卖礼盒的销售热度都很高。”
“我们今年的醉蟹订单一部分来自社区团购，还有一部分是客人用蟹卡提货时要求将活蟹做成熟醉蟹。”王鲜记蟹庄工作人员张玉鸾告诉记者，“我们的日产量在2000只左右，大闸蟹的规格会根据客人的需求，一般小规格的需要醉24小时，大规格的则需要醉48小时。”
释疑解惑
为什么今年熟醉蟹大受欢迎
为什么今年熟醉蟹大受欢迎？据分析，一方面是因为熟醉蟹已经上市了几年，各店家都积累了一波老顾客，另一方面，熟醉蟹一般是用黄酒为主料泡制，不仅口味好，也去掉了大闸蟹本身的一部分寒性。
“今年，我们熟醉蟹的销量比往年翻了一番，并且本地需求量明显提升。”张玉鸾说。
“目前，我们的大闸蟹日批发量四五万斤，这比中秋、国庆、重阳时销量明显提升。”扬州甲客行大闸蟹负责人王春波告诉记者，“今年大闸蟹上市晚，但后期成熟度高。不过，由于疫情原因，部分地区物流暂时不能到达，就有部分经销商尝试将生鲜大闸蟹加工后销售。”
接棒龙虾
熟醉蟹口味多样且价格亲民
“草本、蒜香、啤酒、十三香小螃蟹今天全部出完了，明天接受预定。”马荣祥告诉记者，熟醉蟹销量提高后，他开始用小龙虾的做法做一两左右的小螃蟹，“目前为止市场反馈也不错。”
据了解，尽管熟醉蟹很“红”，但价格仍比较亲民，前期2.5两的售价是68元/只。近期大闸蟹大量上市，近3两的熟醉蟹售价50元/只，“这主要是堂食和礼盒。很多年轻人喜欢买熟醉蟹当零食，但价格太高没有市场。我们的小螃蟹售价是88元/份，刚刚尝试，希望多样化的口味能够受到年轻食客的欢迎。”
据介绍，同样是熟醉蟹，本地口味以黄酒为主打，但也有的会加入白酒、清酒、威士忌、梅子酒等，因此口味也会略有差异，各有特色。
记者屠明娟
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