老母鸡炖醉蟹，你吃过吗？兴化名厨上演顶峰对决-焦点播报
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扬子晚报网3月19日讯 (通讯员 王璐 记者 王国柱）鱼肉做成了一朵“玫瑰花”，好看又好吃；老母鸡炖醉蟹，鲜上加鲜；荷塘莲藕，看似一幅画，实则精心雕琢的一盅美味......3月19日，“恒兴科技园杯”“2023兴化名厨美食大赛”举行，来自当地30名职业厨师举行个人烹饪现场赛，现场呈现的菜肴不仅让人脑洞大开，还味蕾全开。
据介绍，此次活动以“食美兴化、香飘里下河”为主题举办美食比赛，打造“兴化名厨”队伍，提升厨师技艺水平；展示“兴化地方宴席”，打造地方特色美食名片。通过名人谈美食、写美食，弘扬里下河美食文化。
比赛分个人赛和团体赛两项。个人赛选拔30名限上餐饮企业的职业厨师参赛，选手在90分钟内分别以兴化本地“禽肉”“河鲜”“时蔬”为主材，制作3道创意菜品（点），充分展现各自的技艺水平。团体赛以乡镇（街道）为代表队，全市26 个乡镇（街道）组织厨师，各制作不少于10道能够代表本地饮食特色的宴席展示（不需现场制作），并安排主创团队对宴席主题和设计进行解说和介绍。
上午九点，随着裁判长一声令下，个人赛第一场比赛正式打响。记者注意到，每一名职业厨师身边都有一名助手。煎炒炖煮，选手们各显身手。在兴化金陵国际酒店台前，厨师吴后春正在制作他的拿手菜古法红烧肉。“主材是夹心五花肉，焯水后用生抽、料酒烹制，蒸煮最好用瓦罐......”选手忙里偷闲介绍。
不久，一道由兴化清风饭店选手制作的“荷塘莲藕”作品新鲜出炉。菜肴装盛在一口盅内，清汤上面漂着绿色的莲蓬、白色的藕节，一旁还有黄色的莲子和红色的枸杞，好一幅水乡风景画。清风饭店经理吴志辉说，这道菜系他们饭店独创，灵感来自于兴化近年来打造万亩荷塘，是有名的荷藕之乡。菜里白色的藕节取材竹荪，绿色的莲蓬是虾蓉、鱼蓉成形后用菠菜汁染了色，汤用的是国宴清鸡汤。
此外，一道由凤凰大酒店制作的翡翠玫瑰鱼，同样引来市民的围观，只见绿色的菜汤上面，盛开着一朵白色的玫瑰花，花瓣层层叠叠，上面的经络清新可见。制作者介绍，“玫瑰花”系鱼肉雕琢而成。“老母鸡也能炖醉蟹？”在团体赛展示区，这道特殊的作品让市民直呼看不懂。“老母鸡的鲜香和醉蟹的酱鲜相互渗透，相互融合，妙不可言，不信你尝尝？”参赛者自信地表示。
此次大赛总裁判长、泰州市烹饪餐饮行业协会会长、“中华金厨奖”获得者、资深级中国餐饮服务大师方培力告诉记者，她连续参加了五届兴化名厨大赛裁判工作。她发现，通过比赛兴化厨师的烹饪技能有了质的提升，比如一开始厨师只会就原材料简单制作，而现在厨师们在创意、技艺等方面，有了与国内高端餐饮高手比肩的本领，这对于放大兴化旅游效应有着较大的推动作用。
校对 李海慧
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