世界滚动:拾味睢宁｜传承千年 “豆”欢这口

来源：睢宁县广播电视台 2023-02-25 18:51:10

分享到：

食色生香，睢宁味道。

《拾味睢宁》

(资料图片仅供参考)

每周六晚，我们与同样热爱美食、

热爱生活的您一道，

穿梭于睢宁的大街小巷，

拾得珍贵的味道宝藏，品味小城里的人间烟火。

你说，到睢宁，一定要吃的菜是什么？

我说，非豆腐莫属。

你说，豆腐，四海皆有。

我说，五湖四海，值得等待的，是睢宁的豆腐。

你听说过吕布戏貂蝉，你听说过貂蝉爱豆腐吗？相传，三国时期，与吕布同困于下邳城（今睢宁古邳镇）中的貂蝉甚是喜爱当地卤水豆腐，顿顿相伴。久而久之，她的皮肤像豆腐一样白嫩细腻，女孩们纷纷效仿。民间更是将卤水豆腐称为“貂蝉豆腐”。

在那方豆腐里，有小儿女的柔美。

你听说过帝王刘邦，你知道戚夫人是睢宁人吗？楚汉相争时，刘邦被项羽打败，走睢水，过睢陵，被追至现在睢宁东北梁集，避入一戚姓人家。这家姑娘将刘邦藏于枯井躲过追兵。追兵走后，姑娘将锅里豆腐端给他吃，刘邦连吃几碗，赞此食胜过山珍海味。

在那方豆腐里，又被注入了一种豪气。

从大碗喝酒的年代起，睢宁豆腐以一种特别的存在流传至今，越磨越香。

在那一块小小的豆腐中，浓缩了睢宁太多的历史，演绎了一段段美丽的传说。

睢宁豆腐制作源于汉代，工艺独特。直到今天，睢宁仍然沿袭着石磨打浆、网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制等传统工序。

大大小小的超市里，琳琅满目的商品中，总是有豆腐的一席之地。而在农村大集上，在城郊的巷道中，手工老豆腐依然是竞相追捧的“珍宝”。追的不仅是食欲，更是那一声声“豆腐，豆腐……”吆喝中的往昔。

彼时的睢宁农户，会做豆腐的很多。是物质匮乏时期的营养品，更是勤劳致富的一门手艺。

也有一些人家，从祖辈就开始制作豆腐，拥有着自己的“独门秘籍”。心急吃不了热豆腐，豆腐制作的过程要持续三个多小时。打浆、滤汁、烧煮、点制、冷却成型，一道道传统的工序，背后是一段段厚重的历史。这样做出来的传统豆腐，不但软硬适中，香嫩可口，而且营养成分极为丰富。

睢宁豆腐的制作工序

煮豆汁时必须要用柴火，柴火配土灶，做出来的豆腐才香。老手艺人在豆腐的制作过程中有一些固执，但就是这种固执才换来了始终如一的美味。

春去秋来，时间流逝，手艺没变，豆腐的口味没变，也定格了属于睢宁人独特的舌尖味道。

睢宁以豆腐为主料做成地方风味菜肴的有白水豆腐、香椿豆腐、家常豆腐、清炖豆腐、地锅豆腐、豆腐条汤、豆腐丸、豆腐干、豆腐皮等一百多道。睢宁豆腐的食用方法很多，烧、炒、炸、煎、做汤均可。

小小豆腐也有百般滋味，这舌尖的味道，你说，你爱哪一种？还是，你都爱？

传承千年，睢宁豆腐仍以洁白的无瑕呈现在我们面前。千年的历史，浓缩在这一方豆腐中，让人急躁的内心也慢慢沉淀下来。这份美丽和美味，值得我们耐心等待。

一审丨薛莉二审丨李璇三审丨张思考监制丨刘砾

总监制丨鲁晓波

关键词：