立春过后，开始“咬春”
韭菜、螺肉、河蚌、荠菜、河豚、刀鱼……立春近后，记者走访扬州餐饮市场了解到，随着爆发式消费的来临，各大酒店、饭店已经推出了各式各样的春菜，扬州人也开启“咬春”之旅。
螺肉、河蚌等上市
餐桌上的春天从河鲜开始
【资料图】
扬州人餐桌上的春天是从河鲜开始的。记者走访石塔、四季园、新城花园等农贸市场看到，水鲜区域已经出现了大盆装的螺蛳、河蚌，春意满满。
手工挑大螺蛳肉35元/斤、手工挑螺蛳肉25元/斤、河蚌肉每斤15元-20元……记者在石塔农贸市场看到，挑好的螺蛳肉、河蚌肉热闹上市，吸引了不少市民争相购买，“这时候河蚌咸肉烧青菜、韭菜炒螺蛳头都是很鲜美的菜。”市民张阿姨告诉记者，春节期间，家里人吃了很多肉类菜肴，有了螺蛳和河蚌，餐桌一下子就“小清新”起来，“是春天的感觉。”
据了解，烧河蚌、芦蒿马蹄炒螺蛳头、韭菜炒螺蛳头等菜式也上了不少淮扬菜餐厅的春季菜单。“春菜一上，食客会感觉很新鲜。”一位饭店厨师长告诉记者。
“最近打电话来咨询什么时候能吃螺蛳的食客越来越多了。”在江都宜陵，紫菱大酒店的负责人告诉记者，近年来，螺蛳被大厨们做成了鸡汁、椒盐、香辣、蒜泥、腐乳、蛋黄、清水、爆浆等多种口味，搭配农家菜一起吃，成为当地的特色美食，“我们最近正在筹备，预计正月十八开门营业。”
刀鱼、河豚热卖
扬州各餐饮企业需求量大
在江都南路的萃园市场，记者看到，刀鱼、河豚等已经成为不少商户的主打产品。据了解，春节以来，扬州各餐饮企业对于这些时令鱼鲜的需求量日渐增加，商家经常卖断货。
“我们是大年初二开门的，不少中档饭店每天的刀鱼需求量在100条到200条之间，需求量明显增加，我们只恨不够卖。”萃园市场的水产老板杨瑞春笑着说，江鲜禁捕后，浙江刀鱼成为春季时鲜菜市场的香饽饽，浙江刀鱼的规格从1两到4两不等，售价从65元/斤到400元/斤不等，“养殖的河豚鱼也卖得很好，主要有菊黄和条纹两个品种，每斤售价从55元到65元不等。”
据了解，由于市场上的河豚鱼都是养殖的，上市时间要早得多，“从春节前就已经开始上市，不少店家还把河豚做成了预制菜，甚至是礼品装的预制菜，寄往全国各地。”扬州一餐饮企业负责人告诉记者，春节后，扬州旅游市场越来越兴旺，外地游客越来越多，“到扬州吃春季时令菜也成为旅游时尚之一。”
香椿、野菜、春笋……
扬州人开启“咬春”之旅
采访中，扬州的淮扬菜大厨们告诉记者，接下来市面上还会有更多的时令食材上市，除了鱼鲜，还有不少野菜和蔬菜，立春之后，扬州的“春季美食节”就会到来了。
荠菜虾滑煮豆瓣、面筋春韭螺肉、河鱼佛跳墙、香椿豆腐……扬州香格里拉大酒店中餐行政总厨朱逸飞告诉记者，在扬州，春季的食材是非常丰富的，香椿、荠菜、马兰头、枸杞头、春笋等也有了越来越多的吃法，“我们将这些春季食材打破常规进行搭配，通过淮扬菜与鲁菜、粤菜等不同菜系的烹调变化，将春天的淮扬风味做出了自己的调性。”
“立春之后，扬州人就会开启‘咬春’之旅，民间最常见的仪式感‘咬春’是吃荠菜春卷。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理陶晓东告诉记者，随着融合菜的流行，扬州时令春菜的食材也会有更多的研发和表达，“我们会用扬州的食材搭配川菜、粤菜等制作手法，让食客们对春天的美味有更多层次的体验。”
记者 屠明娟
关键词： 农贸市场
营业执照公示信息
相关新闻