天天速看：小餐具，大民生！南京推进餐饮具集中消毒提档升级

来源：现代快报 2022-11-29 20:45:44

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现代快报讯（记者江楠文/摄）保障民众的食品安全是一项复杂的工程，饭店餐具的消毒是其中非常重要的一环。南京市在这项工作上有何创新举措？11月29日，现代快报记者来到位于南京江宁区的一家餐具集中消毒企业一探究竟。

△工作人员分拣和包装餐饮具

拆箱、除渣、初洗、分拣、漂洗、烘干……29日下午，在南京昊然酒店用品有限公司，记者看到一套完备的餐饮具清洗流水线。工作人员先将需要清洗的餐饮具进行分拣，将筷子、碗碟、勺子分门别类地放入专门的清洗流水线中。经过机械化和标准化的浸泡、喷淋、烘干消毒后，一个个干净的餐饮具随着传送带，被运输到包装台。最后，包装成套的餐饮具被重新装箱，经过检验之后，再被送往对应的餐饮店。

△工作人员分拣和包装餐饮具

南京昊然酒店用品有限公司总经理吴江东介绍，这套设备每日可清洗10万套餐饮具，目前的清洗量为4万套左右，配送区域覆盖南京市全域。除了完备的硬件装备，公司还完善了配套的软性规范。吴江东告诉记者，他们清洗的餐饮具有12天的“保质期”。“经过检测，我们能够保证清洗完的产品的各项指标，在12天内处于达标的状态。为了保障消费者的食品安全，公司会根据配送记录，对超过这个期限的产品进行召回。”

值得注意的是，为了提升对餐饮具清洗的监管，南京市相关部门创新采用了线上实时监测的方式。江宁区卫生监督所监督四科科长邱薇介绍，针对餐消企业生产线中粗洗、清洗、包装、检测这4个质量控制关键环节，江宁区首创餐消企业远程视频监管举措，在关键位置安装高清摄像头，可以通过手机远程调整摄像头角度，实时进行全方位查看。并在其清洗池和高温消毒隧道中分别安装带有报警功能的温度监测设备，实时监测消毒温度，异常时立即向企业和监管部门报警。监控录像和监测记录可保存、可回看，对餐消企业起到了非常大的震慑作用。监督员可以通过手机端和电脑平台端随时随地查看企业情况，大大提高了工作效率和发现问题、处理问题的时效性。

△可远程监控餐饮具清洗的平台

现代快报记者了解到，为做好南京“食品安全示范城市”创建活动，在市食安办的推动下，市卫生健康委会同市市场监督管理局、生态环境局共同开展了南京市餐饮具集中消毒单位专项提升行动。通过专项提升行动，落实餐饮具消毒单位主体责任，加强部门配合，发挥行业组织自律作用，加大政府扶持力度。截至2022年6月，南京市餐饮具集中消毒工作在全国领先，餐消单位按照食品安全标准建设生产，做到了“餐馆省心、百姓放心、政府安心”的工作目标。

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