当前看点!买烧饼，一场有关烟火的秘密交易
/买烧饼，一场有关烟火的秘密交易/
图文 | 二分无赖
在扬州的街头巷尾间，最大众化、最接地气的面食当属烧饼。它是老扬州最常见的早饭和下午茶。一想到圆圆扁扁金灿灿，还冒着热气的烧饼，就开始走不动道了。
(资料图片仅供参考)
那天走进兰苑小区，本想去尝一尝大火的兰苑火烧，没料到店主没开门，不过转头看见一家小店铺，也是排成一条龙的长队。怀着好奇，走进看见是一个烧饼摊子，叫许氏烧饼。既然来都来了，不能辜负自己的胃，我决定尝一尝。
两个人，一个小门面，一个饼炉，一个揉面一个烤，便构筑了这个烧饼摊的全部，店铺门面很低调，内里的操作清晰可见。
人们自觉地在门前排起队，老人家居多，手里拎着看不出原色的布袋，也不着急，耐心的等候。
我把头往前凑了凑，摞在不锈钢台面上的烤盘被铲空，那就要等下一炉，老板娘正拿起面饼子重新烘烤。
店里一位白发的奶奶，用长满茧子的手巧力揉搓厚重的面团，经历千万遍揉捏捶打的面看着就柔韧筋道。揉面，揉酥油，擀面，分面，一气呵成。
屋外的老板娘用拳头轻轻挤压，面团被压成薄薄的，一眨眼的功夫，七八个饼胚摊在炉上。
小烧饼采用炉子烤法，既能保证烧饼外皮更加酥脆，又不会破坏内里的柔软。
烤饼之前，用钢丝刷将炉壁上一波的残余饼渣清理干净，这个过程叫净炉。
之后老板娘在饼上先刷上一层芝麻，炉内刷油，再把饼贴在饼桶内侧，靠机器的热气来烘烤，盖上盖子，直到烤到两面金黄。等待在一旁的人丝毫没有厌倦于观看这一场烧饼盛宴。
过了三五分钟，老板娘抄起火钳把烧饼夹出来，只见烧饼金灿灿，圆乎乎，一张张厚实紧致的大饼，掰开可见面包似的气孔，似乎是里面的馅在呼吸，锅炉气十足，吃起来柔韧交织，满口面香。
扬州烧饼的CP，当属芝麻糖，两三块一个，光是卖相，就能让人眼馋，赏味的秘籍就是趁热吃。咬开一口，里面包着一口入魂的芝麻糖，面皮和糖的香味缱绻在舌尖。
放凉了吃，面皮和口感会紧实很多，片刻间能解锁新风味。
这家小烧饼铺子开了8年，里面揉面的奶奶已经75岁了，无论风风雨雨，小烧饼铺陪伴的不仅是兰苑小区的住户们，很多路人，抱着试试看的心态，逮着人少的时候跟风买了同款。然后，“嗯？挺好吃的。”成了回头客。老板娘还做葱油饼，也是很受好评。
两个人从早晨六点开始做馅，一直忙活到晚上，而且他们的原则是从不隔夜卖，因此这里的烧饼是老少皆宜。路人们停在路边喊一句：“老板，来几个芝麻糖烧饼。”就像在完成一场有关烟火的秘密交易。
何为小确幸？便是那微小而又确确实实的幸福，我买了一个芝麻糖和萝卜丝的烧饼，花了四块五毛钱，虽然没有尝到大火的兰苑火烧，但是此刻嘴里的香甜便能温暖我一整个下午。
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营业执照公示信息
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