环球热议:螃蟹这样做，用心又讲究！

来源：无线淮安 2022-11-04 16:48:07

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眼下正是丰收时节，也是一年中最有口福的时候，当肥美的洪泽湖大闸蟹遇上一颗对美食孜孜以求的匠心，将会演绎出怎样的惊喜呢？今天，《味道淮扬》带您品味一道创新菜“釜塘蟹羹”。

(资料图片)

制作蟹羹，要精选每只重2.5两的母蟹，刷洗干净后，蟹肚朝上，蒸12分钟；螃蟹蒸熟待温热，取黄拆肉；蟹壳放入熬好的蹄膀汤，加葱姜继续熬制汤底；卤水点制的农家豆腐切丁过盐水，去除豆腥；百叶切丝，提前泡发好红薯粉丝，再加剔好的蟹黄和蟹肉，放入猪油和各种配料一起熬制。开锅后，再加盐、白胡椒、香油调味，山芋粉勾芡，一碗“釜塘蟹羹”就做好了。

热乎的蟹羹，是于志祥记忆中的味道，也是对忙碌了一整天的湖边人最好的慰藉。而对于美食的这份追求，也成为于家父子融刻在基因里的匠心。

用心之处，皆是美味。每一口味道，都是最简单的幸福。一点酱油、青葱，再加上面条和馄饨，一碗让无数扬州人钟爱的饺面出锅了。一家开了32年的饺面店，如今依旧门庭若市，靠的就是简单、好吃！

首播

淮安综合频道

2022年11月4日21:15

重播

淮安综合频道

2022年11月5日17:45

淮安公共频道

2022年11月6日19:20

家人做的一饭一汤

虽简单却令人回味