今日讯！【上冈】舌尖苏味丨秋风炉饼催人归
上冈镇，隶属于江苏省盐城市建湖县，地处建湖县东部，东与射阳县新坍、长荡2个镇交界，南与亭湖区新兴镇接壤，西与庆丰、钟庄、宝塔3镇相邻，北与阜宁县沟敦镇、射阳县海河镇相连，距建湖县城33公里，区域总面积231.27平方公里。
久负盛名的上冈草炉饼，做工考究，历史悠久，软如绵，甜而不腻，是馈赠亲友的佳品。
(资料图片)
在上冈，外出的游子，不管是南下还是北漂，他们回到家乡，总是要吃一种无油烧饼，叫作草炉饼。因为这是他们熟悉的味道。
草炉饼的历史据说可以追溯到公元5年，具有悠久的历史文化，草炉饼又因其用芦苇草和砂缸炉生产而得名。草炉饼的炉子是在镇江专门定做的无釉砂缸，缸体卧放嵌入灶中，去掉缸底就是炉口。
而草料必须是海柴草，即海边的芦苇草，因它不仅容易燃烧，而且还耐烧，并且火力适中。
同时草炉饼的用料、发酵及兑水也相当讲究，面粉要有韧劲，否则饼在炉中会整体掉下来或者饼耙子会沾在炉上。对于发酵则是利用酵头子进行自然发酵，夏天发酵要4个多小时，冬天则要求更长，要8个小时以上。
饼面涂上糖料。
饼面撒上一层芝麻。
所有饼的大小都用尺量后，再进行切开。
由于酵料纯正，火碱适中，饼底靠炉板呈现出古铜色，而饼面和糖料经过火烤后为金黄色，饼边白色不煳，中间饼肉则绵甜爽口。因此人们形容它为金玉铜底玉镶边、绵甜爽口草炉饼。
许多探亲的人，总会买个10排20排的让家人尝个鲜。
正是这草炉饼以其独特的生产工艺而深得人们的喜爱，特别是老一辈的上冈人更是对它喜爱有加，因此，它也给当地带来了良好的经济效益。
随着经济的快速发展和人们饮食习惯的逐渐改变，特别是一些西式食品，如面包、汉堡等食品的大量涌入，使得具有浓厚饮食文化底蕴的草炉饼逐渐淡出了人们的视线和餐桌，特别是年轻人对这个具有千年文化的食品，也许只剩下了一些从前辈们那里得来的残存记忆。具有千年历史的草炉饼，现如今正处在一个历史转折的门槛上，它将是苏北特产的绝唱还是延续，面对着后人对草炉饼制作工艺日渐淡出记忆的现实，“草炉饼”技艺的传人还在守望着……
来源：建湖有戏
关键词：
今日讯！【上冈】舌尖苏味丨秋风炉饼催人归
观察 2022-10-29 07:55:56 
世界信息:全省首个！常州这个村5GWi-Fi全覆盖，全村免费上网
观察 2022-10-29 06:34:50 
看热讯：我市1706家企业安全管理“码”上知晓
观察 2022-10-29 06:57:24 
观热点：南京新房库存再创新高，7字开头持续11个月，未来你怎么看
观察 2022-10-29 06:33:45 
天天热资讯！电动车停在大润发附近不翼而飞，半个月后竟然……
观察 2022-10-29 06:52:33 
全球热推荐：【4001350228】苏州联想笔记本维修｜联想笔记本为什么发热严重
观察 2022-10-29 06:37:42 
营业执照公示信息
相关新闻