【天天新视野】护航小作坊食品安全 苏州市场监管直击第一现场！
糕团是苏州人逢年过节必吃的姑苏美味。尤其在冬天，苏州人更喜欢用糕团，来守护自己的味蕾。今天（10月25日）下午，苏小检查查吃栏目，联合苏州市市场监管局，检查了位于观前街的老字号黄天源门店，看苏州全程直播。检查结果总体良好。
这家位于观前街的黄天源门店，改造升级后，有了全新的面貌。门店一楼以开放式窗口，销售老字号糕点和相关品牌的旅游产品为主，二楼则为老字号糕点的小作坊操作区。
(相关资料图)
在去年该门店重装时，苏州市场监管部门就积极介入，为老字号美食提供“全程辅导”，从开店装修到后厨设施及餐饮制作过程，全程助力老字号美食保持原有风味，强化食品安全根基。
在今天的执法过程中，执法人员在检查过程中，从原料到操作，从制作工艺到销售窗口，都进行了层层把关。
在一楼原材料存储间，看苏州记者看到，存储间门口放置了一块足足有三十公分高的挡鼠板，所有原材料也都整齐划一地离地摆放，但是眼尖的执法人员还是发现了一些细节。
“这些原料靠墙太近，一定要离地离墙10公分以上存放，防止原料潮变或霉变。”姑苏区市场监管局执法人员汝燚当场指出，并向现场工作人员索要了原料进出记录，仔细查看。
在敞开式的销售区域，窗口上空悬挂着几个显示屏。“那是我们的名作亮坊工程。”黄天源总经理陈磊告诉看苏州记者，“糕点的制作、生产过程，都会在这里呈现，一来保证大家的食品安全，一来方便广大市民监督。”
销售区域是透明式的，卫生环境干净整洁，一目了然。但严苛的执法人员在观察店内工作人员操作时，发现了问题。
“这把刀用过以后，怎么可以随意放置，应该放置到刀架或者案板上。”汝燚指出，此外，消毒液装置因为没有及时感应，也被执法人员要求替换。“所有的操作细节都要严谨，不能形同虚设。”汝燚说。
食品添加剂取用时一定要定量、定性，谁使用谁记录，有迹可循；制作糕点的模具是木制的，要做到常洗常清，防止霉变……执法现场，对于发现的一些细节问题，执法人员均一一指出，要求门店现场整改。
在今天的直播过程中，为满足广大市民的好奇心，传统糕团非遗大师还现场展示了制作重阳糕和方糕的非遗技艺。
事实上，正是有了市场监管部门的严格要求和全市食品小作坊的全力配合、提档升级，全市食品小作坊的食品安全才有了进一步保障。
2021年，“加强食品安全治理——着力推进食品小作坊提档升级”，培育省级“名特优”食品小作坊被列入年度省政府民生实事项目。苏州市市场监管局精心组织部署，用心培优培育，在全系统共同努力下，共有30家食品小作坊创成省级“名特优”食品小作坊，食品小作坊提档升级和“名特优”小作坊创建工作得到省市场局通报表扬。
2022年，苏州市市场监管局进一步深化食品小作坊提档升级工作，实施了“名优作坊 添‘食’惠”民生项目。“我们将继续加大对小作坊的监管、帮扶和指导，推动小作坊质量品牌建设，将再创一批管理规范、特色鲜明、品质过硬、群众公认的省级和市级‘名特优’食品小作坊，实实在在地增添‘群众舌尖上的幸福感’”苏州市市场监管局食品生产处处长徐明华说。
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