天天日报丨“虎皮”非虎皮！这道待客大菜你吃过吗？
肥瘦相间、油润饱满的五花肉，是人们难以抗拒的美味。虎皮扣肉，淮安人待客的大菜，其肉质酥软，口感醇厚，爽滑糯香。今天，《味道淮扬》就带您品一品这道美食。
(资料图片仅供参考)
虎皮扣肉选用五花三层、肥瘦适中的淮猪肉，改刀切大块后煮至六成熟捞出，用针在肉皮上戳数个针眼，使肉皮疏松。趁热在猪皮上涂抹酱油，均匀上色。将油炸后的虎皮肉改刀切片，肉皮朝下，堆放紧实，加入姜、葱、八角、花椒、盐、糖、酱油、胡椒粉等佐料，置入蒸笼中，就可静待极致美味在袅袅热气中诞生。
虎皮扣肉凸显的是个“扣”字，蒸至酥烂后，成型的肉山颤颤巍巍地被反扣在盘中，有一种隆重出场的霸气。一上桌，虎皮扣肉那满满的油脂肉香便长驱直入，夹起一块送入口中，醇香软糯，入口即化，回味无穷。
虎皮扣肉常见于全国各地，是许多人难忘的家乡味道。美食亦是乡愁，中国当代作家汪曾祺经常描写家乡高邮的美食，烫干丝、蒸笼点心、油条塞肉、金丝鱼片……一道道看似家常的高邮菜肴，在汪曾祺的笔下活色生香。
首播
淮安综合频道
2022年10月14日21:15
重播
淮安综合频道
2022年10月15日17:45
淮安公共频道
2022年10月16日19:20
在中国美食中
“虎皮”非虎皮
而是对菜品的专业用语
指先进行油炸、煎或烤的处理
使食物表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮
然后再采用不同烹调方法制成菜肴
虎皮青椒、虎皮凤爪、虎皮鹌鹑蛋……
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奖励设置
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活动截止时间
2022年10月16日20点
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使用规则
本餐券仅限菜品消费，可直接抵消费，不累计使用，不找零，不与其它优惠同时使用，不包括酒水消费。最终解释权归清江浦小吃所有。
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关键词： 虎皮扣肉
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